Jul 02 13

La cata de vinos, una experiencia sensorial

Por:
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La cata de vinos

La cata de vinos es todo un arte que se ha extendido alrededor del mundo y su complejidad va más allá de lo que podría pensarse. No se trata solo de probar el vino, consiste en agudizar los sentidos para identificar su textura, aroma y origen.

El vino se obtiene de la fermentación alcohólica del mosto (zumo de uvas maduras) y sus características no solo son producto del tipo de uva, sino también del clima y de las condiciones geográficas donde ha crecido. De ahí que exista una gran variedad, pues un mismo tipo de uva puede dar diferentes vinos dependiendo del viñedo y del proceso de elaboración.

Existen tres tipos de catas:

Vertical: se prueba un mismo vino de diferentes cosechas para evaluar su evolución. Es común empezar por el más viejo. Por ejemplo, una botella del año 2010, luego una del año 2011 y por último la correspondiente al 2012.

Horizontal: se prueban vinos de diferentes bodegas pero cosechados el mismo año, en la misma región y usualmente con el mismo tipo de uva. Esto, con el fin de realizar un análisis comparativo sobre las características del suelo y la calidad de la uva.

A ciegas: como su nombre lo indica, se prueba un vino sin conocer nada sobre su origen. El catador desconoce la etiqueta y el precio, de esta forma su juicio no se verá alterado por el valor o la procedencia.

Fases de la cata de vinos

  • Visual: consiste en observar detenidamente la copa de vino contra un fondo blanco e iluminado y percibir las siguientes características para definir la madurez y la densidad del vino:
    • Color
    • Intensidad
    • Efervescencia
    • Brillo
    • Claridad
  • Olfativa: es la etapa de inhalación profunda del vino para identificar los aromas presentes y evaluar los siguientes atributos:
    • Intensidad del aroma
    • Limpieza – ausencia de olores extraños
    • Diversidad de aromas
    • Calidad de los aromas
  • Gustativa: se toma un trago y se deja en la boca durante unos segundos moviéndolo de un lado a otro para detectar lo siguiente:
    • Equilibrio en el sabor
    • Cuerpo del vino
    • Tipo de sabor
    • Duración de la sensación

6 pasos para catar un vino

Es común que al llegar a un restaurante nos aventuremos a catar, pero lo cierto es que la técnica viene con el tiempo y las múltiples degustaciones. Por eso, si tienes un especial interés por el vino, te recomendamos seguir los siguientes pasos con frecuencia:

  1. Sirve el vino hasta llenar un tercio de la copa.
  2. Toma la copa por la base y observa desde arriba antes de llevarla a la altura de los ojos para detallar el color y la intensidad del vino.
  3. Agita la copa para determinar el volumen y la edad del vino.
  4. Inhala lento y profundo con el fin de detectar el aroma.
  5. Toma un pequeño trago y distribúyelo alrededor de la boca durante unos segundos antes de escupirlo o tragarlo.
  6. Describe la sensación obtenida de la cata.

Es importante que verifiques la temperatura del vino antes de servirlo. Si bien cada bodega especifica su temperatura ideal, los valores estándar son:

Vinos tintos jóvenes: entre 12 y 15°C

Vinos tintos de reserva: entre 16 y 18° C

Vinos blancos de barrica: entre 10 y 12° C

Vinos blancos jóvenes: entre 7 y 10°C

Vinos rosados: entre 6 y 8°C

Vinos espumosos: entre 5 y 7°C

Recuerda que para ser una gran conocedora de vinos el primer paso que debes dar es el de educar tus sentidos para percibir lo que los demás pasan por alto.

Ya tienes los conocimientos básicos para empezar a catar, ahora ve y disfruta del mundo de los vinos.

¿Cuál es el vino que más te gusta? Cuéntanos tu experiencia. 

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